Le guide pour l'élevage des cailles - Cadeau entièrement gratuit près à télécharger

 

La Belle Caille de Blé votre partenaire en matériel de qualité vous offre ce guide

Chapitre 1 - Avant-propos

Chapitre 2 - La caille

Chapitre 3 - Les reproducteurs

Chapitre 4 - Les oeufs frais

Chapitre 5 - Les oeufs fécondés

Chapitre 6 - Le stockage des oeufs

Chapitre 7 - Les incubateurs, les couveuses

Chapitre 8 - Les éclosions

Chapitre 9 - La maternité

Chapitre 10 - L'engraissement des cailles

Chapitre 11 - Les déchets

Chapitre 12 - le sacrifice

Chapitre 13 - L'échaudage

Chapitre 14 - Le plumage humide

Chapitre 15 - Le plumage à sec

Chapitre 16 - L'éviscérage

Chapitre 17 - Le nettoyage

Chapitre 18 - L'égouttage

Chapitre 19 - La vente des produits de son élevage

Chapitre 20 - Prophylaxie

Chapitre 21 - Conclusion

Chapitre 22 - Recettes, terrine de cailles

 

CHAPITRE : 1

AVANT-PROPOS  

L'envie d’élever sa propre volaille ainsi que du petit gibier se fait de plus en plus ressentir.
Combien de candidats éleveurs de cailles ne sont pas restés sans réponse aux problèmes liés à ce type d’élevage.
Ces petits conseils sont donc destinés à vous fournir des informations et vous donneront ainsi l’envie de poursuivre votre hobby ou la conduite de votre petite entreprise.


CHAPITRE : 2
 
LA CAILLE 

La caille d’élevage appartient à la famille des phasianidés. Il s’agit de gallinacés facilement élevables sans trop d’infrastructure.
Les cailles sont élevées depuis très longtemps  pour leur chair et leurs œufs.
Leur consommation se développe de plus en plus dans nos régions. Dans les pays du sud, on les trouve sur tous les étalages et à toutes les sauces.
L’éleveur de cailles est un coturniculteur. La coturniculture concerne donc l'élevage des cailles. Celui-ci doit toujours se faire avec des sujets de souche nés en captivité.

Préambule sur l'élevage de cailles

 

CHAPITRE : 3


LES REPRODUCTEURS

  Les cailles destinées à la reproduction sont à maturité sexuelle vers l’âge de 6 à 7 semaines.
Les mâles seront placés avec les femelles, non-consanguines, à raison d’un mâle pour trois à quatre femelles. Il s'agit d'un bon rapport pour leur fécondité. Lorsque l’on vend des œufs fécondés placer 3 femelles par  mâle.
Généralement, on place 8 mâles et 24 femelles dans une cage d’un demi-mètre carré pour les raisons suivantes :

Nos cages pour cailles article VC47 et VC48 sont munies d’une mangeoire qui peut contenir environ un kilo de nourriture. 
Un reproducteur a besoin de +/- 35 grammes d’aliments par jour. De cette façon, vous ne donnez à manger qu'une seule fois par jour (généralement en soirée). 
Les bacs à eau seront vérifiés chaque jour. Ceci est primordial pour la bonne santé de vos protégés. De plus, si vos reproducteurs restent sans boire, ils ne pondront plus.

 

couple de cailles adulte

Une femelle et un mâle de caille 

La température du local où se trouvent les reproducteurs ne descendra pas au-dessous de 15 degrés. Soyez dès lors attentif à la température. Si elle est inférieure, les cailles vont muer !

Les cailles qui muent, ne pondent plus pendant +/- 6 semaines. Vous pouvez réduire cette période en leur donnant des additifs voir notre site commercial  « Nourriture et compléments »

Voir une vidéo.

 Voilà donc la raison de l'importance d'un moyen de chauffage pour les saisons froides. L’idéal est de prolonger la tuyauterie du chauffage central jusqu’à leur habitat mais  une soufflerie électrique peut également convenir.

Une fois vos reproducteurs installés, ils vous donneront satisfaction pour environ 8 mois.

Vous récolterez ainsi, sans effort, plus de 250 œufs par femelle. Il est facile de contrôler les femelles qui pondent. Placez-les dans des cages individuelles et vérifiez ainsi la qualité des d'œufs. En régime de ponte, la caille fait toujours le même type d’œufs et les coquilles sont quasi identiques d’un œuf à l’autre. On peut presque dire que les œufs d’une même femelle sont similaires à l’empreinte digitale chez l’être humain.

Par ce procédé, il est facile d’éliminer une femelle qui ne donne pas satisfaction. Cependant, la remplacer est plus délicat. En effet, les cailles défendent leur territoire et un imposteur est bien souvent tué par les autres cailles. Pour éviter ceci, il vous suffit de changer tous les pensionnaires dans une autre cage. Ils seront troublés, et les nouvelles femelles auront le temps de s’intégrer sans être trop brimées. Ceci vaut également pour les mâles.

Pendant les journées courtes de l’arrière saison, les reproducteurs ont besoin de +/- 18 heures de lumière pour continuer leur ponte.

Une bonne hygiène des cages est primordiale car la santé des cailles en dépend en grande partie. Les œufs seront mieux féconds s’ils sont exempts de germes dus aux salissures.

Le plus simple est l'utilisation des cages (article VC47) avec un plant incliné de +/- 5 % et de récolter les œufs sans qu’ils ne soient touchés par les pattes de vos gallinacés.

  cage caille pondeuse

CAGE  PONDEUSES VC47 - Acheter une ou des cages au meilleur prix

Sachez que les reproducteurs de réforme sont soumis à la mue; ce qui aura pour effet de stopper leur ponte. Alimentés avec une nourriture d'engraissement, leur poids redeviendra acceptable après deux semaines. Ils pourront alors être consommés.


CHAPITRE 4               

LES ŒUFS FRAIS    

Les œufs de cailles sont très bons et appréciés par les enfants. Ils sont anti-allergènes et peuvent aider dans la guérison de certaines maladies. Leur commercialisation ne doit dès lors pas être négligée.

oeufs de caille
CHAPITRE : 5

LES ŒUFS FECONDES

Les  œufs ramassés dans les cages des reproducteurs (article: VC47) sont féconds à environ 80 %  voir plus.

Lorsque les cailles ont pondu cela ce passe généralement en soirée, on récolte les œufs avec précaution.

Les œufs fécondés  sont stockés dans un endroit frais à +/- 15 degrés centigrades avec un taux d’humidité de +/- 60% dans l’air. Une cave alimentaire est l’endroit l’idéal.

Attention, s’il fait trop sec, le blanc s’évapore en partie au travers de la coquille. Ces oeufs ne rentrent donc plus dans les conditions d’éclosion et ne pourront pas être placés en couveuse.

Leur stockage peut durer au maximum dix jours avant d'être incubés. Ils seront alors triés avant d'être placés dans l’incubateur. Les œufs trop petits, trop gros, trop pointus ou trop ronds seront éliminés et vendus comme œufs frais.

Un œuf idéal à l’incubation pèse environ 12 grammes pour une longueur de 34 millimètres et un diamètre de minimum de 25 millimètres. Cependant, ces valeurs peuvent varier d'une souche de reproducteurs à une autre. 

Acheter des œufs fécondés
 oeufs de caille

Œufs calibrés et fécondés  

 

Oeufs de cailles à éliminer 

 Les œufs de cailles sont mouchetés avec des variantes de brun sur fond blanc crème à verdâtre. Ils peuvent avoir un aspect plâtreux ou lisse. Ceci n’influence aucunement leur fécondité et leur qualité.

oeufs de caille fécondé

 

CHAPITRE : 6

LE STOCKAGE DES OEUFS FECONDES 

Les œufs  fécondés sont placés la pointe vers le bas afin que la poche d’air soit du coté du gros bout. Il faut éviter de l'écraser par le poids du vitellus (jaune). Des cartons pour petits œufs de poule peuvent convenir. 

 oeufs de caille fécondé stokage

Commander des oeufs de cailles

 

Cartons inclinés à 30° avec les œufs fécondés 

Les oeufs doivent être inclinés à +/- 30 degrés; les cartons devant être retournés minimum deux fois par jour. Personnellement, je leur fais faire régulièrement un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre afin d'éviter que le vitellus (jaune) ne colle à la membrane qui l'enveloppe.

Tout ceci doit être fait avec précaution afin de ne pas casser les fils (chalaze) qui tiennent le vitellus en place. Nous devons absolument réaliser cette opération lorsque nous voulons placer nos oeufs en couveuse.

 CHAPITRE : 7

LES INCUBATEURS ET LES COUVEUSES

La Belle Caille de Blé commercialise une GAMME DE COUVEUSES IDEALES POUR UN MAXIMUM DE RESULTATS.

AVEC NOS COUVEUSES OU INCUBATEURS, C'EST LE SUCCES GARANTI, Nous les adaptons à ce type d'élevage.

 Nous commercialisons plusieurs types de couveuses.
Lorsque les cailleteaux naissent à l'endroit où ils ont étaient incubés, nous appelons cela la gamme des couveuses familiales. voir les couveuse Covatutto de Novital
Lorsque les cailleteaux naissent dans un éclosoir, l'éclosoir se trouve dans la partie basse de la couveuse, nous appellerons ces machines "incubateur". Voir incubateur Fiem
Une couveuse familiale peut être complétée par un éclosoir machine à par entière.

Dans nos couveuses, les œufs sont placés à plat sur des plateaux de type universel. Les oeufs sont retournés par de la tringlerie qui transforme le mouvement circulaire du moteur en mouvement linéaire. Ce type de couveuses sont dites automatiques. Donc, la couveuse automatique est une couveuse qui retourne les oeufs sans action manuelle.

Dans nos incubateurs, les œufs sont placés debout dans les plateaux. Les oeufs sont basculés à l'aide d'un système mécanique conduit par un moteur.

Nos couveuses et incubateurs sont ventilés mécaniquement, ce sont donc des machines dynamiques. Nos incubateurs sont équipés d'un variateur électronique qui réduit le flux d'air à l'intérieur de l'incubateur. L’article IP01 ne possède pas de variateur. 

Avant de placer les œufs dans l’incubateur, il est nécessaire que la température de couvaison soit atteinte.

L’incubateur doit être réglé à 37,8 degrés Celsius au niveau des oeufs, température idéale pour la couvaison des œufs de cailles.

Nos couveuses sont équipées de thermomètres gradués en degré Fahrenheit nous utilisons ce type de thermomètre car une échelle graduée de la sorte est beaucoup plus précise.
Comme nous avons l’habitude d’utiliser le degré Celsius en tant que référence, nous allons convertir la valeur lue grâce à la formule suivante :

«Pour convertir des degrés Fahrenheit en degrés Celsius; soustraire 32 et diviser par 1,8. »

Exemple : Combien font de degrés Celsius 100 degrés Fahrenheit ?

       68

(100 – 32) : 1.8 = 37.78 

Donc 100 degrés Fahrenheit  =  37,78 degrés Celsius.

Pour convertir des degrés Celsius en degrés Fahrenheit : multiplier les degrés Celsius par 1,8 et additionner 32.

Exemple : 38.2 degrés Celsius fond combien de degrés Fahrenheit ?

       68,76

(38.2 X 1.8) +32 =100.76

Donc 38,2 degrés Celsius = 100.76 degrés Fahrenheit.  

Le thermomètre qui équipe nos machines est un thermomètre de précision.

Lorsque la température voulue reste constante, introduire les œufs et suivre l’évolution de la température pendant toute la durée de couvaison.

La température peut varier légèrement suivant la position du thermomètre dans la couveuse.

Pratiquez, si nécessaire, les modifications de réglage fin sur le thermostat. Nos couveuses sont réglées avant votre prise en main.

Dans l’incubateur un taux d’humidité de +/-53 % doit être maintenu pendant les 14 premiers jours. Ensuite, on peut augmenter l’humidité jusque +/-58 %  afin de faciliter l’éclosion.

Cela peut ce faire en augmentant la surface d'évaporation du bac à eau, ou autre (voire le manuel d'emploi où plusieurs façons existent et cela suivant le type de machine).

A partir du 14ième  jour, les œufs qui se trouvent dans l’incubateur  ne doivent plus être retournés.
Dans une couveuse familiale automatique, arrêter le moteur de retournement.
Dans un incubateur placer les oeufs dans la partie éclosoir.

L’éclosion  démarre le 17ième  jour et se termine le 18ième  jour.

Il ne faut pas négliger de bien nettoyer l’incubateur après chaque production et de le désinfecter; surtout si des individus sont morts à la naissance.
Vous pouvez recevoir un complément d'information en lisant notre new : Utilisation d'une couveuse.

Utiliser du Virkon  pour désinfecter les couveuses et incubateurs, Virkon est un puissant bactéricide.

couveuse pour élevage caille

Page qui vous montre les couveuses d'élevage

 

CHAPITRE : 8

 L'ECLOSION
 
Après 17 à 18 jours d'incubation, les cailleteaux naissent à raison de +/- 5 % le 16ième  jour, 20 % le 17ième  jour, 60 % le 18ième  jour, et 5 % le 19ième  jour.
 éclosion cailleteau

Acheter des oeufs de cailles fécondés

 

 Des éclosions comme une pêche miraculeuse.

Passez au magasin à l'achat d'une couveuse je vous donnerai quelques conseils et astuces

Les cailleteaux pèsent environ 8 grammes à la naissance. Nous pouvons être émerveillés  par leur vivacité.

Pour sortir de l’œuf, les cailleteaux picorent le gros bout sur toute la circonférence pour y faire une brèche. Ils se s’éjectent ensuite à l'aide de leurs pattes.
Cette opération s'appelle le brêchages.  

 

Naissance d'un cailleteau

Moment magique et très pédagogique 

Grâce au chauffage et à la ventilation de l’incubateur, ils sèchent rapidement.

Il est primordial de les laisser dans l’éclosoir et dans la pénombre au minimum 24 heures avant de les placer dans la maternité (article VC46/C).

Dès que les cailleteaux sont placés dans leur nouvel environnement, il faut les nourrir.

Les éclosions se succèdent  sur plusieurs jours. 

Ils séjourneront de 24 à 36 heures dans l’éclosoir sans nourriture afin de bien digérer leur vitellius.

Les cailleteaux sont triés avant d’être placés en maternité. Les jeunes présentant des malformations sont éliminés car ils seront une tare dans votre élevage.

Les anomalies peuvent être de différentes pathologies : le bec croisé, les pattes écartées, sans vitalité, etc. …

Si vos reproducteurs sont de bonne souche, il est bien entendu qu’il faudra revoir les étalonnages de votre couveuse.

Ces déficiences sont surtout dues à une surchauffe ou à une température insuffisante.

Une température supérieure à 39 degrés peut mettre en péril toute votre couvaison surtout si cela dure plusieurs heures.

Une humidité insuffisante ou trop élevée  n’est pas l’idéal non plus. Rester dans les bons paramètres. Vous mettrez ainsi toutes les chances de réussite de votre coté.

Pour aider l’éclosion des cailleteaux, on peut, à partir du 14ième  jour, additionner à l’eau une solution d’acide ascétique à 8 % à raison de deux cuillères à soupe par litre d’eau.

En effet, l’acide acétique, en s’évaporant et à partir de +/- 35 degrés, donne la faculté de transformer le calcaire en CO2; ce qui fragilisera la coquille. Le vinaigre de cuisine avec une concentration de 5 à 8 % d’acide ascétique  convient très bien.

Cette solution est sans danger pour la naissance de vos futurs protégés à condition de bien respecter la dose.

Lorsque vous placez de la nouvelle eau à l’intérieure de l’incubateur, il est conseillé de la porter à une température de 38 degrés. Cela évite des écarts de température à l’intérieur de l’incubateur.

 

CHAPITRE : 9

LA MATERNITE

LES MATERNITES DISPONIBLES voir page du site

 Vos cailleteaux ont jeûné pendant un minimum de 24 heures; ils sont maintenant prêts à quitter l’incubateur.

maternité caille


Page des maternités pour cailleteaux, poussins, et autres volailles

 

Cailleteau âgé de 24 heures

La maternité doit avoir une température de 38 degrés en utilisant : soit des lampes chauffantes de type infrarouge ampoule 150W  l’éleveuse en alu, soit des tapis chauffants électriques  régulé par thermostat. Vous pouvez utiliser une maternité professionnelle.

A l'aide d'une sonde, ce type de thermostat régule des températures différentes. C’est l’idéal pour le démarrage de vos tous jeunes protégés.

 

 

Maternité  VC46/C

Tableau des âges / températures 

  NAISSANCE  - 38 °

  2° JOURS  - 35 °

  3° JOUR - 32 °

  5° JOUR  - 28 °

  10° JOUR - 22 °

  APRES 15 JOURS - MIN 18 °
 
Les cailleteaux d'âge différent ne sont pas mélangés; ceci pour éviter des étouffements ou des querelles près des mangeoires.

Lorsque les cailleteaux gagnent leur maternité, de l’eau à +/- 20 degrés leur sera distribuée. Il est évident que cette eau sera maintenue propre et changée tous les jours.

Il y a lieu d’adapter la hauteur de la cuve à eau suivant l’âge des cailleteaux ainsi que le modèle d’abreuvoir.

Utiliser des abreuvoirs en plastique d’une contenance d’un litre ou 0.75 litre avec un rebord peu profond  ne pas dépasser 5 millimètres d’eau dans la cuvette. 

 

Abreuvoir avec cailleteaux  ART : 1983A à partir de 2.03 € /P et par 24 unités

En ce qui concerne la nourriture, elle sera introduite tout de suite.

Des sacs appropriés pour le premier âge se trouvent dans le commerce. Chez nous la gamme Show 1 petites granules et Delit cailleteaux, faisandeaux, N°1

On sépare la nourriture de la boisson pour éviter que les cailleteaux ne nettoient leur bec dans l’eau.

Un éclairage est introduit dans la maternité et fonctionne 24 h/24.  En effet, les cailleteaux qui manquent d'éclairage forment une pyramide. Les individus se trouvant à la base de la pyramide sont alors étouffés. Un petit tube néon de 18 watts suffit, ou les lampes chauffantes si votre maternité en est pourvue.

Pendant les trois premiers jours, laisser les cailleteaux tranquilles. N’intervenez que pour distribuer leur nourriture. Par la suite les nettoyages peuvent commencer.

C’est pour cela qu'il est conseillé d'avoir deux maternités. Il suffit de faire passer vos cailleteaux d’une à l’autre pour effectuer toutes les opérations d’hygiène sans trop les perturber.

Après 10 à 14 jours, vos cailleteaux quittent alors la maternité pour un endroit plus approprié à leur croissance, art: VC48.

A 10 jours, ces jeunes cailles possèdent leurs plumes et peuvent supporter des températures avoisinant les 24 degrés.

La maternité peut maintenant être nettoyée à fond. Un  jet de haute pression convient très bien pour décoller les déjections.

La maternité est ainsi prête pour la prochaine production.

 

 Quelles photos de maternités que nous commercialisons avec de prix super promo

 

CHAPITRE : 10

 L’ENGRAISSEMENT 

Les cailleteaux ont déjà bien profité dans la maternité. Leur poids atteint environ 60 grammes après une dizaine de jours. L'important c'est avoir placer des bons oeufs dans une bonne couveuse, et voilà le résultat.

  cailleteau 10 jours
                      

 Un cailleteau de 10 jours

Il est temps de les placer dans des cages plus appropriées pour les engraisser voir notre article VC48.

Celles-ci sont équipées d’un abreuvoir automatique, d’une mangeoire d’une contenance de plus ou moins un kilo et d’une plaque pour recevoir les déjections.

Ils resteront dans leurs cages environ cinq semaines pour atteindre un poids approximatif de 250 grammes. Ils pourront ainsi être sacrifiés. Ils auront un poids de plus ou moins 180 grammes prêts à cuire.

Il est intéressant de garder les plus beaux spécimens. Ceux-ci sont vendus comme reproducteurs et ont une valeur commerciale bien supérieure.

Les cailles sont alimentées avec de la farine jusqu’ à l’âge d’un mois. La farine première âge est progressivement remplacée par la nourriture du deuxième âge (nourriture d'engraissement). Elle devient la seule nourriture à cinq semaines.

Il est très important de vérifier si les abreuvoirs restent bien propres. Il est prudent de les désinfecter chaque semaine. Dans un seau d’eau chaude, on ajoute un peu d’hypochlorite de soude (eau de javel) et un peu de savon vaisselle. Récurez les abreuvoirs avec une brosse à poils durs, n’oubliez pas de les rincer avant de les replacer dans leurs encoches. N’oubliez pas de vérifier leur bon fonctionnement.

Dans une cage de plus ou moins un demi-mètre carré, on peut placer un nombre de 35 cailles avec un maximum de 40 sujets. C’est l’idéal car les mangeoires contiennent un bon kilo de nourriture et les cailles en fin d’engraissement  consomment  35 grammes/jour.

On peut prévoir une mortalité de +/- 2 % lors de l’engraissement, dont la cause peut être :

- Cailles plus faibles

- Querelles entraînant la mort

- Après un envol violent contre les parois supérieures des cages. Ceci arrive surtout lorsque la lumière est allumée après un moment d’obscurité ou si vous avez un visiteur inconnu de vos animaux.

Il est préférable pour  augmenter la durée de luminosité dans votre élevage de continuer le jour. Avant la tombée de la nuit, une lumière est allumée et donne ainsi l’impression à vos protégés que le jour continue.

Prévoir plus ou moins 18 heures de luminosité; vos cailles profiteront plus aisément des mangeoires et gagneront en poids.

En complément, une petite veilleuse peut être installée la nuit. C'est une manière d'éviter beaucoup de petits problèmes ainsi que le stress.

Une température de plus ou moins 20 degrés est maintenue durant l’engraissement. Evitez que la température ne descente pas au-dessous de 18 degrés car la mue freine la croissance.

Nourriture toute confondue, il faut prévoir environ 800 grammes par caille engraissée. Celle-ci aura un poids minimum de +/- 180 grammes, prête à cuire. 

 patée d'élevage

Page des nourritures pour cailleteaux, cailles engraissement et cailles reproductrices

 

Tableau des temps/ poids/  nourritures

PREPARATION DE LA NOURRITURE : NOMBRE DE SEMAINE  -   POIDS EN GR DE LA CAILLE

  NAISSANCE   -  12 gr
  1° SEMAINE   -  50 gr
  2° SEMAINE  -  110 gr
  3 ° SEMAINE  -  165 gr 
  4 ° SEMAINE   -  200 gr
  5 ° SEMAINE   -  250 gr
 
 Au-delà de 6 semaines, le poids suit une courbe de croissance beaucoup moins intéressante pour l’éleveur sauf s’il souhaite commercialiser des reproducteurs.

                       
 

Quelques cailles de 5 semaines

 cailles de +/- 5 semaines

CHAPITRE : 11

LES DECHETS

 Lorsque vous placez plus ou moins 35 cailles pour une cage d’un demi-mètre carré, vous pouvez vous permettre eux nettoyages hebdomadaire des plateaux à déjections s'il ne fait pas trop chaud. Lors de températures élevées, cette opération se pratiquera deux fois par semaine. Vous comprenez pourquoi !

Les fientes récoltées peuvent être utilisées au jardin  mais sans trop d’exagération. Faîtes donc plaisir à vos amis jardiniers!

Le plus facile est de demander à un agriculteur l’autorisation de déverser les excréments sur le tas de fumier.

Ces déjections étant très riches pour les cultures, il ne devrait pas refuser surtout si elles sont de temps en temps accompagnées d’une boîte d’œufs pour remerciement.

 CHAPITRE : 12

LE SACRIFICE 

Nos cailles sont maintenant dodues à souhait. Le moment est venu de les tuer.

Ne pas distribuer de nourriture le dernier soir afin d'avoir plus facile pour les éviscérer. Les cailles sont enlevées de leur cage et sont placées dans un panier de transport.

Préparez des petits cônes de plus ou moins 15 centimètres de haut pour un diamètre de 10 centimètres et de 4 centimètres.  Alignez en une douzaine sur un support.

 

 

 

Prenez la caille d’une main et l'introduire dans une électronarcose, c'est un assommoir électrique.

Placez la caille dans le cône,

Avec des ciseaux de cuisine, coupez la tête et faites saigner l'animal pendant +/- 5 minutes.

L’utilisation des cônes est bien pratique car la caille étant coincée, la peau ne bleuit pas car il n'y a pas de violents  battements des ailes.

 CHAPITRE : 13

 L ' ECHAUDAGE   

Le matériel rudimentaire pour pratiquer cette opération est le suivant :

- un réchaud au gaz

- une marmite

- un thermomètre - Article : Thermomètre 74264 - indispensable pour un bon échaudage

Portez l’eau à une température comprise entre 68 degrés et 72 degrés; régulez la chaleur pour la maintenir à bonne étuve.

Prendre la caille qui s’est vidée de son sang par les pattes. Exécutez des mouvements de haut en bas dans l’eau chaude pour que la base de toutes les plumes soit bien imprégnée par la chaleur de l’eau.

Le temps nécessaire pour l’opération est de +/- 20 secondes.

Attention : si la température dépasse 72 degrés, la peau se déchire pendant l’opération de plumage. Pour gagner du temps, trempez plusieurs cailles à la fois.

 CHAPITRE : 14

 LE DEPLUMAGE HUMIDE  

PLUMEUSE AVEC TAMBOUR ADAPTE POUR CAILLES

Méthode : 

Présentez le dos de  la caille à rebours plumes, faites un quart de tour pour la première aile, puis un demi-tour pour l’autre aile. Présentez la poitrine, le bas du dos, les pattes et le derrière. Voilà, votre caille est déplumée. Finissez le bout des ailes à la main.

Le temps nécessaire pour déplumer une caille est d'environ 30 secondes.

Notre conseil: utilisé la plumeuse : art: 1853A.

 plumeuse cailles


CHAPITRE : 15

LE DEPLUMAGE A SEC

 Plumeuse à sec Junior. Cette machine est surtout utilisée pour le plumage des faisans, pigeons, ramiers, Capacité +/- 45 faisans à l' heure . Elles vous est envoyé complète avec un casque , une pompe à graisse , un manuel d'emploi , un CD de démonstration . Le CD de démonstration peut vous être fourni avant l'achat de la machine afin que vous soyez fixé sur l'efficacité de la machine. En employant la plumeuse à sec junior, vous donnerez une valeur commercial supérieur à vos gibiers  .Puissance: 550 W ; Tension 220 V ; poids  +/- 45 kg ; 7 Disques en acier inoxydable. 

 Photo : Plumeuse à sec

Pour l'achat de plumeuse industriel nous demander une offre de prix.

Ces machines sont utilisées par les entreprises qui ont un certain débit et recherche une qualité commerciale.
Si vous pensez utiliser ce matériel, vous ne devez pas pratiquer l’opération d’échaudage car comme son nom l’indique, elle déplume à sec.

Ce sont des plateaux cylindriques de faible épaisseur  tournant et effectuant des mouvements latéraux. Grâce à ce mouvement,  les plumes sont pincées et arrachées par petites touffes. Lorsqu'on pratique de la sorte.
La caille est nette et de bonne commercialisation.
Pour les petits élevages familiaux, il est beaucoup plus économique d’échauder et de plumer à l’aide d’une machine à doigts adaptée à la morphologie de la caille. Notre maison pratique de la sorte et nous avons d'excellents résultats.

Plumeuse à sec caille

 Chapitre 16

 L'EVISCERAGE  

Lorsque vos cailles sont plumées et alignées sur la table, coupez les pattes au-dessous de l’articulation à l'aide d'une paire de ciseaux ainsi que le cou au ras de la poitrine.

La troisième opération consiste à inciser entre l'os pelvien jusqu’à la pointe du bréchet. Finissez par le cloaque.

Vous avez ainsi une ouverture assez grande pour y glisser les doigts. Enlevez les viscères.

 

 

Composition des viscères :

- cloaque, cæcums, intestin, foie, pancréas, gésier ou estomac, reins, jabot, œsophage.

Composition de l’appareil uro-génital :

- Pour le coq : des testicules et des canaux les reliant au cloaque

- Pour la poule (femelle) : des ovaires (petite grappe de futurs œufs), l’infundibulum, le magnum, isthme, l’utérus et le vagin.      .

 Composition de l'appareil respiratoire :

- poumons, bronches, différents sacs aériens, syrinx et trachée-artère.

 CHAPITRE : 17

LE NETTOYAGE

 Les cailles sont placées dans un bac (évier) rempli d’eau à +/- 38 degrés dans laquelle on a ajouté quelques cuillères à soupe de vinaigre.

Le fait d’ajouter du vinaigre dans l’eau de lavage facilite grandement le nettoyage. Prenez  une-à-une  les cailles, passer les sous l’eau courante en introduisant les doigts à l’intérieur, vérifiez aussi que tous les viscères se sont bien décrochées.

 CHAPITRE : 18

 L'EGOUTTAGE

Les cailles sont égouttées par exemple en se servant d’un égouttoir à bouteilles pendant environ une heure.

Ensuite, elles sont séchées à l’aide d’un essuie-main de cuisine. Placées sur des plateaux, elles sont filmées avant d’être déposées au frigo. Sans cette protection la peau sèche et donne un aspect moins commercial. Je ne permets d’insister sur le fait de ne pas s’attarder pour réfrigérer ou les placer en chambre froide, car elles sont une denrée facilement périssable et surtout dans un petit élevage ou l’on élève ses animaux d'une façon naturelle.

CHAPITRE : 19

LA VENTE DES PRODUITS DE SON ELEVAGE 

Les œufs frais sont très appréciés. Ils ont une saveur gustative bien supérieure à celle des oeufs de poules.
 Cuits durs à l’apéritif, accompagner d’une sauce ou comme garniture de plats froids, ils auront beaucoup de succès.

Lors d'une raclette, n'hésitez pas à en servir. Vos invités seront enchantés.

Ceci n’est qu’un petit aperçu de l’utilisation que l’on peut en retirer.

Ils sont souvent commercialisés dans une boite translucide de 18 œufs (demander  nous des boites pour oeufs de caille).


 

Si vous voulez des boites, vous pouvez en commander

A propos des oeufs fécondés, si vous avez de bonnes souches ainsi que de bon résultat d'éclosions, vos œufs seront prisés par d'autres éleveurs.                      

               
Les cailleteaux âgés d’une dizaine de jours sont vendus aux éleveurs occasionnels qui ne possèdent pas de couveuse.

A cet âge, ils ont leurs premières plumes et supportent des températures de +/- 24 degrés ainsi que le voyage.


Photo des cailleteaux de 10 jours

 Les cailles destinées pour la reproduction sont vendues plus chères que les cailles prêtes à cuire. A l’âge de 6-7 semaines, les femelles commenceront leur ponte.


Photo de reproducteurs  

Les cailles prêtes à cuire seront emballées sur des barquettes.

 

Les produits dérivés de la caille sont les pâtés, terrines, …

 

 

 

 

CHAPITRE : 20

PROPHYLAXIE 

Dans les espaces fermés où une quantité élevée d’animaux sont ensemble, le risque d’une contamination, d'une maladie ou d'une infection sont à craindre. Mettez tout en oeuvre pour les éviter.

Dans tous les élevages bien tenus, la première préoccupation du propriétaire doit être la propreté et l’hygiène des locaux.

Les productions successives seront séparés par un vide sanitaire. Les cages et les accessoires sont enlevés du local d’élevage.

Les bacs à déjection ainsi que tout le matériel sont passés à la flamme puis lessivés avec un produit désinfectant, voir Virkon

Les cailles sont assez résistantes aux maladies. Aucune vaccination n'est faite dans les élevages de moyenne importance.

L’alimentation du commerce contient des compléments pour le traitement anticoccidien, un surplus de vitamines  pour le démarrage et peut-être des antibiotiques. Prenez vos renseignements auprès de votre fournisseur.

Toutes les précautions pour éviter l’intrusion de rats, de souris porteurs et conducteurs de diverses maladies sont mises en œuvre.

Si malgré tous vos soins, des problèmes apparaissent, confiez vos déboires à un vétérinaire spécialisé.

 CHAPITRE : 21

CONCLUSION 

Ce guide n’est pas un ouvrage scientifique mais une méthode qui peut être suivie pour mener à bien un élevage de cailles familiales avec une idée de profit sans de trop gros investissements.

Il est surtout destiné aux futurs éleveurs pour qui de nombreuses questions restent encore sans réponse. Je vous invite aussi à consulter les forums d'élevage, ce sont souvent des mines d'informations.

SI VOUS SOUHAITEZ COMMENCER UN ELEVAGE, JE SUIS A VOTRE ECOUTE. Je vous conseillerai afin d'acheter le matériel le plus approprié à vos désidératas d'élevage. TOUTE NOS COUVEUSES SONT GARANTIES 2 ANS, LES ENTRETIENS SONT FAITS DANS NOTRE ATELIER.

LES GARANTIES SONT FAITES PAR NOTRE MAISON, VOTRE COUVEUSE NE DOIT PAS RETOURNER A L'USINE EN CAS DE PROBLEME.

 CHAPITRE : 22

 Recette

                   TERRINE DE CAILLES AUX POIRES

 Pour 8 à 10 personnes 

- préparation : 1 h 30 minutes

- macération : 2 heures

- cuisson : +/- 2 heures au four à 180 degrés

- repos : 24 heures

 

INGREDIENTS 

-         10 belles cailles si possible de réforme

-         250 grammes de viande de veau hachée

-         200 grammes de viande de porc hachée 

-         10 oeufs de caille

-         3 centilitres d’eau-de-vie de poire 

-        3 centilitres de crème de poire

-         1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 grains de genièvre

-         2 échalotes

-         3 poires bien fermes du jardin 

-         5 cuillères à soupe de vinaigre de vin

-         15 fines tranche de lard frais

-         sel, poivre  mmouiller avec l’eau de vie ainsi que la liqueur de poires et laisser macérer 2 heures.

Hacher le reste des chaires, introduisez les abats légèrement cuits dans un plat ainsi que les viandes hachées et le jus de macération, saler et poivrer.

Tapisser une terrine de plus ou moins 1,5 litre des tranches de lard. Répartir une couche de farce, recouvrir avec les aiguillettes, placer le reste de la farce, finir par couvrir avec quelques fines tranches de lard.

Placer le couvercle de la terrine ou un papier d’aluminium, placer dans le four chaud .Laisser cuire pendant 2 heures.

Mettre ensuite les os, les carcasses, les peaux, des cailles dans une casserole et mouiller avec 50 cl d’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 30 minutes.

Eplucher les poires en les conservant entières afin qu'elles ne se défassent pas pendant la cuisson.

Passer le bouillon au chinois et le verser dans une casserole. Porter à nouveau à  ébullition avec le vinaigre, une pincée de sel et 10 grains de poivre. Faire pocher les poires à feu doux pendant 20 minutes environ  jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Les laisser refroidir dans le bouillon, refermer le couvercle ou mettre une feuille de papier d’aluminium. Filtrer pour enlever le poivre.

Sortir la terrine encore chaude du four. Disposer sur le dessus les poires coupées en fines lamelles et mouiller avec le bouillon, refermer. Remettre la terrine à refroidir dans le four éteint puis la placer  au froid pendant 24 heures.

Servir à une température ambiante sur un lit de verdure.

Bonne appétit. 

 

Pour la Belle Caille de Blé - Lhotellerie Fernand

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